건강한 요리용 식용유 고르는방법

요리할 때 제일 많이 쓰이는 것이 식용유라고 생각합니다.

많은 사람들이 식용유는 몸에 안 좋다고 알고 있습니다.

제일 좋은 방법은 식용유를 안 쓰는 것인데 그래도 써야 한다면 어떤 식용유를 써야 하는지에 대해 알려드리겠습니다.

 

식용유

다들 찾아보시면 식용유 어떤 식용유가 좋고 어떤 식용유가 나쁘다는 것을 많이 보실 수 있으실 겁니다.

연구 논문을 찾아봐도 많이 나오는데, 결과를 보면 다들 의견이 다르다는 걸 보실 수 있습니다.

그 이유는 식용유 시장이 대형 식품 회사들의 이권경쟁으로 형성된 곳이라 연구 자체가 전부 식품 회사들의 연구비 지원으로 이루어지기 때문에 연구를 어떤 회사에서 의뢰받느냐에 따라 결과가 다라지는 것입니다.

 

포화지방 및 불포화지방

식용유를 알기 전에 우선 포화지방이랑 불포화지방에 대해 알아야 합니다.

식용유는 기름이라 전체 성분이 전부 지방입니다.

지방은 크게 포화지방이랑 불포화지방으로 나누어져 있습니다.

 

포화지방

실온에서 이미 안정된 상태의 지방, 그러므로 별질이 잘 되지 않습니다.

실온에서 고체나 젤 같은 형태.

별질이 쉽게 되지 않습니다.

포화지방이 나쁜 이유는 실온에서 고체이기 때문에 녹여 먹어도 몸속에서는 다시 고체로 굳어져 혈관을 막아 문제를 일으킬 수 있습니다.

 

불포화지방

아직 안정된 상태가 아님, 그러므로 별질이 되기 쉽습니다.

불포화지방이 좋은 이유는 포화지방을 씻어냅니다. 또한 오메가 3 또는 오메가 6 같은 지방산들이 존재하기 때문입니다.

그러나 단점은 변질되기 쉬워 산화가 쉽게 일어납니다.

특히 요리로 고열을 가하면 더 빨리 산화됩니다.

이렇게 산패된 불포화지방은 세포까지 산화시키며 각종 염증을 일으킬 수 있습니다.

 

조제유 및 정제유

시중에 파는 식용유는 두 가지로 분류가 됩니다.

 

조제유(올리브유, 아보카도 오일)

조제유는 자연원 그래도 압착해서 짜낸 기름입니다.

그리하여 자연 지방 성분이 그대로 살아있습니다.

요기에는 몸에 좋은 불포화지방산들이 많이 함유되어있습니다.

대표적으로 올리브유 또는 아보카도오일이 있습니다.

 

정제유(콩기름, 카놀라유, 해바라기유, 포도씨유, 옥수수유, 아마씨유)

정제유는 기계로 화학처리랑 열처리를 하여 강제로 정제해서 뽑아내는 것입니다.

열처리를 하면 기름 안에 있던 불포화지방산들이 산패가 되고 정제 과정에서 화학물질들이 들어가 몸에 나쁜 것입니다.

 

식용유 고르는 방법

앞에 설명드린 걸 보시면 나쁜 식용유가 무엇인지 알 수 있으실 겁니다.

 

나쁜 식용유

정제유(콩기름, 카놀라유, 해바리기유, 포도씨유, 옥수수유, 아마씨유)는 걸러내는 것이 좋습니다.

그 외에도 과다한 포화지방산(버터, 돼지기름, 양기름, 소기름, 코코넛오일, 오리기름)

 

좋은 식용유

대표적으로 올리브유와 아보카도오일이 있습니다.

포화지방도 적도 영양성분도 좋습니다.

그런데 이것들도 등급이 있습니다.

많은 등급 중에서 엑스트라 버진 (Extra Virgin) 등급을 고르시는 게 좋습니다.

그 이유는 원과로 짜낸 진짜 기름이기 때문입니다.

그러나 올리브유나 아보카도오일도 뿌려 먹을 때 좋습니다.

요리로 쓸 경우에는 별로 좋을 게 없습니다.

이것들도 열을 가하면 산패가 일어나기 때문에 입니다.

그러나 정제유나 포화지방덩어리들보다는 좋습니다.

또한 이것들은 공기만 닿아도 산패가 되기 쉽기 때문에 작을 병으로 사서 따로 쓰시는 것이 좋습니다.

햇빛으로도 변질되기 쉬워 어두운 용기에 들은 것을 추천드립니다.

 

아보카도오일 엑스트라버진

GNM자연의품격 엑스트라 버진 아보카도 오일

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